그러던 어느 날 밤, 마마 우그가 불 위에 꼬챙이를 꽂아 멧돼지 고기를 굽고 있을 때, 파파 역이 발견한 벌집을 가지고 집에 도착했습니다. 벌집에서 꿀을 녹이려 애쓰는 동안 꿀이 돼지고기에 떨어졌고, — 조위— 바비큐 소스가 탄생했습니다.
이러한 실험은 오늘날에도 여전히 누군가 모닥불이나 최첨단 바비큐 그릴에서 요리할 때마다 거의 매번 계속됩니다. 바비큐는 캠프파이어나 급류처럼 우리를 매료시킵니다. 우리는 조상 대대로 거슬러 올라가 그 시절의 요리 가능성을 탐구하고 싶어 합니다. 하지만 오늘날 우리는 보통 모닥불에 직접 요리하지 않습니다. 과거로의 모험은 대개 가연성 가스를 사용하고 다양한 종류의 엄선된 고기와 양념을 사용하는 최첨단 베버(Weber) 오븐에서 이루어집니다.
괜찮아요. 그 생각은 여전히 남아 있고, 동굴 식민지나 현대 카운티에서 가장 맛있는 바비큐 저녁을 구우려는 경쟁도 여전히 치열해요.
그릴에 약 250달러, 액세서리에 100달러까지 쓰고, 스테이크, 립, 치킨, 햄버거, 돼지고기 등으로 대부분 실험을 해봅니다 . “15분에서 20분 정도 불에 던져 넣고 약으로 꺼낸 것” 처럼 보이지 않으려고 노력하죠 . 그리고 “원시적인” 음식을 먹기 위해 그 맛있는 부위에 20달러를 더 쓸 때마다 배우는 데 드는 비용을 더하게 됩니다.
바비큐를 하기 전에 고려해야 할 사항을 살펴보겠습니다.
1.) 다른 작업을 하기 전에 무엇을 바비큐하거나 훈제하고 싶은지 신중하게 생각해보세요. 그리고 바비큐로 하고 싶은 모든 것을 할 수 있을 만큼 다재다능한 장비가 있는지도 생각해보세요.
2.) 그릴이 주로 바비큐용이라면, 다음으로는 필요하거나 원하는 장비입니다. 음식과 관련된 결정을 내릴 때 개인의 취향이 가장 중요하기 때문에 ‘원하는’ 장비라고 말씀드렸습니다. 어떤 장비를 선호하시나요?
-목재,
-석탄,
-아니면 가스 그릴?
그릴을 굽는 용도로만 사용할 것인지, 아니면 고기를 훈제하는 용도로도 사용할 것인지도 생각해 보세요. 요즘 많은 바비큐 그릴에는 사이드 버너와 워머가 장착되어 있으며, 가스 그릴을 선택할 경우 내장 점화 장치가 필요할 수도 있습니다. 특수 훈제 기능을 갖춘 그릴도 있습니다.