식물은 유용한 열매를 맺기까지 몇 년이 걸리고 열매가 녹색에서 빨간색으로 익는 단계에서 따낼 수 있습니다.
열매는 (손으로 또는 기계로) 수집됩니다. 열매를 손으로 따는 경우 익은 열매만 수확하면 됩니다. 스트립 따는 경우 전체 작물을 손이나 기계로 동시에 수확합니다.
그런 다음 살을 제거하여 내부의 씨앗(콩)을 꺼내야 합니다. 이는 습식 또는 건식 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다.
습식 방법에서는 열매를 물에 넣어 좋은 열매와 나쁜 열매를 분류합니다. 열매를 스크린으로 밀어 넣고 펄프 일부를 제거합니다. 나머지 펄프를 없애기 위해 발효시킨 다음 깨끗한 물에 씻거나 기계로 문지릅니다. 그런 다음 콩을 햇볕이나 기계로 말립니다.
건조 방법에서는 열매를 큰 시트 위에 햇볕에 펼칩니다. 열매는 정기적으로 뒤집고 비로부터 보호합니다. 열매를 제대로 말리는 데 몇 주가 걸릴 수 있습니다. 이것은 전통적인 방법이며 물이 부족한 지역에 이상적입니다.
다음 단계는 콩의 껍질을 벗겨 남은 베리 층을 제거하는 것입니다. 이렇게 하면 은빛 껍질이 남을 수 있는데, 콩을 닦으면 제거할 수 있습니다(선택적 과정). 이제 깨끗하고 건조한 콩은 밀도, 크기 및 색상에 따라 분류됩니다. 이 생산 과정을 밀링이라고 합니다.
어떤 사람들은 커피에 오래된 맛이 있기를 원합니다. 유럽에 처음 도착한 커피가 배를 타고 수입되었고 여행하는 데 몇 주가 걸렸기 때문에 이런 맛이 좋아졌습니다.
녹색 콩은 슈퍼마켓에서 살 수 있는 커피로 만들기 위해 로스팅해야 합니다. 콩을 드럼에 넣고 가열합니다. 콩이 타지 않도록 끊임없이 움직입니다. 로스팅은 콩의 물리적, 화학적 특성을 변화시킵니다. 실제로 이 과정에서 열이 콩을 팽창시키고 맛, 밀도, 색상 및 냄새가 변하기 때문에 특징적인 풍미가 생깁니다. 약 400도의 내부 온도에서 맛있는 오일(카페올)이 표면에 나오기 시작합니다. 콩을 로스팅하는 양에 따라 풍미가 결정됩니다.
로스팅하는 동안 콩은 더 어두워집니다. 라이트 로스트는 시나몬 로스트나 뉴잉글랜드와 같은 것이고, 미디엄 로스트는 아메리칸과 같은 것이고, 스트롱 로스트는 비엔나와 같은 것입니다.
원하는 정도로 볶은 후, 콩을 꺼내 식힙니다.
볶은 원두를 포장해 소비자가 집에서 갈아서 사용할 수도 있고, 공장에서 분쇄한 후 포장해 집에서 사용하기 위해 판매할 수도 있습니다.