커피숍에서 커피를 볶는 것을 고려할 때 변수가 너무 많습니다. 이것은 정말 다른 종류의 직업입니다. 이제 커피콩을 볶는 것 이상의 일을 해야 합니다. 또한 적절한 로스터 유지관리, 생두 구매 및 보관, 커피를 미리 포장할 계획이라면 적절한 포장(보통 좋은 생각이 아닙니다. 나중에 자세히 설명하겠습니다) 및 로스팅을 위한 특정 구역을 지정하고 별도로 유지해야 합니다 메이드카페.
또한 사람들이 당신이 당신의 가게에서 직접 커피콩을 볶는다는 것을 알게 되면, 다른 가게, 카페, 레스토랑 및 기타 시설에서 당신의 제품을 도매로 사고 싶어하는 관심을 얻을 가능성이 높습니다. 이를 계획해 보세요. 완전히 새로운 수익원이 생길 수 있기 때문입니다. 하지만 이는 전적으로 당신에게 달려 있습니다.
비용 요소만으로 직접 커피 원두를 볶는 결정을 내리지 마세요. 1년 전보다 생두 가격이 두 배로 오른 것 외에도, 로스터에서 커피를 사는 것보다 직접 볶는 것이 여전히 더 저렴합니다. 하지만 이 글에서 설명하겠지만, 직접 커피를 볶기 전에 알아야 할 커피 로스팅과 관련된 요소가 있습니다.
이제 커피 로스터를 사는 비용도 들게 될 겁니다. 전액 지불하든 대출을 받든, 여전히 대출금을 갚거나 로스터를 사는 데 사용한 돈을 회수해야 하므로 추가 부채 서비스가 필요합니다. 커피숍을 오픈하려고 한다면, 이 추가 비용은 장비 비용에 약 10,000~30,000달러를 더할 것입니다. 네, 커피 로스터는 싸지 않습니다!
커피콩을 직접 로스팅하기로 결정했다면 가스 로스터나 에어 로스터와 같은 다른 결정을 내려야 합니다. 제 생각에는 가스 로스터가 더 좋습니다. 천연 가스나 프로판 가스로 작동할 수 있으며 열원은 회전 드럼의 열린 불꽃입니다. 내부 드럼은 오븐처럼 가열됩니다. 산업용 로스터를 사용하기 전에 5~30파운드의 소량을 로스팅할 수 있습니다. 그러나 저는 불꽃 드럼 로스터가 커피콩을 더 고르게 로스팅하고 전반적으로 더 나은 풍미 프로필을 제공한다고 생각합니다.
다른 옵션은 유동층 로스터라고 불리는 에어 로스터입니다. 화염이나 전기(가열 요소)로 가열된 뜨거운 강제 공기를 사용합니다. 로스팅 챔버 내부에서 불어오는 뜨거운 공기의 힘은 콩을 공기 중에 떠 있게 하여 고르게 로스팅합니다. 팝콘을 위한 오래된 에어 팝퍼를 생각해 보세요. 유동층 로스터는 한 번에 250파운드 이상의 대용량 로스팅에 더 좋다고 생각합니다. 공기가 훨씬 더 뜨겁고 로스팅 시간이 약간 더 짧습니다.
하지만 커피콩을 로스팅할 용량을 결정하세요: 당신의 가게에서만 또는 당신과 다른 가게, 카페, 레스토랑에서? 도매를 시도할 생각이라면 더 큰 로스터를 구입하세요. 도매를 위해 적절하게 로스팅하려면 최소 30파운드 로스터가 필요합니다. 그보다 작으면 로스팅하는 데 2~3배 더 오래 걸립니다. 10파운드 대신 30파운드의 커피를 로스팅할 수 있다는 것은 분명히 장점입니다. 도매에는 더 큰 로스터가 유용합니다. 하지만 당신의 가게에서만 하는 경우에도 이점이 될 것입니다. 더 많은 양의 커피콩을 더 빨리 로스팅할 수 있기 때문에 모든 모자를 조금 더 쉽게 쓸 수 있기 때문입니다.