1 겨자씨
아름다운 향이 나는 작고 노란색 또는 검은색의 겨자씨는 지루한 가공 과정을 거쳐 향신료로 만들어집니다. 거의 모든 요리에 조각으로 나타나 음식에 미적 향을 더합니다. 강한 향으로 유명한 인도 가정에서는 뜨거운 기름에 씨앗을 던져 요리에 사용합니다. 씨앗이 튀어나와 갈라지면서 후추 같은 강한 향이 납니다. 씨앗에는 또 다른 중요한 용도가 있습니다. 모든 종류의 요리를 요리하는 데 사용되는 겨자 기름을 얻는 데 사용됩니다.
2 강황
상징적인 노란색 향신료인 강황 또는 강황 가루는 모든 인도 요리에 독특한 색상을 더합니다. 사브지에서 달, 카레에서 탄두리에 이르기까지 모두 강황이 들어 있습니다. 강황은 모든 인도 요리의 기본 재료로 사용되어 특징적인 노란색을 제공합니다. 항염 특성이 있는 것으로 알려진 강황은 우유에 타거나 피부의 상처에 페이스트로 사용합니다.
3 고수
고수는 식물의 씨앗이자 잎입니다. 씨앗은 일종의 ‘견과류’ 질감을 가지고 있으며 가람 마살라의 일부로 요리에 소량으로 사용되지만, 잎은 생으로도 조리된 형태로도 사용됩니다. 생 고수 잎은 주로 장식 요소로 사용됩니다. 건강상의 이점 중 하나는 배탈을 되살리고 소화를 개선할 수 있다는 것입니다.
4 생강
약효와 풍부한 영양 성분으로 알려진 생강은 기본적인 향신료 요소이며 생강 식물의 뿌리 부분입니다. 신선한 생강은 많은 요리, 수프, 심지어 차에 작은 조각으로 사용되어 후추 향을 내지만, 갈아서 주로 닭고기, 붉은 고기, 해산물과 같은 품목에 풍미를 더하는 데 사용됩니다.
5 카다멈
일반적으로 엘라이치라고 불리는 카다멈은 향신료라기보다는 향을 더하는 성분입니다. 그래서 인도인들은 어떤 요리에 카다멈을 사용할 때 “적을수록 좋다”고 말합니다. 씨앗 두세 개만 있어도 요리에 더 부드러운 풍미를 더하고 신선함을 더할 수 있습니다. 카다멈은 주로 차이, 풀라오, 비리아니, 일부 카레의 맛을 보완하는 데 사용됩니다.
이 목록은 인도 음식에 풍부함을 더하는 것으로 알려진 수백 가지의 향신료가 있기 때문에 계속될 것입니다. 그러나 이것들은 인도 내외의 모든 주방에 가장 많이 사용되는 일상적인 필수 종입니다.