재료 협재카페:
풀팻 코코넛 밀크 캔 1개
계란 4개
소금 ½ 티스푼
베이킹소다 ½ 티스푼
바닐라 추출물 ½ 티스푼
코코넛 가루 75그램
무염 버터 35그램
계피가루 2큰술
메이플 시럽 4큰술, 꿀 또는 기타 액상 감미료
방법:
오븐을 180ºC로 예열하고 머핀 팬에 기름을 바릅니다.
냄비에 버터를 녹이고 계피와 메이플 시럽을 넣습니다. 모든 것이 섞일 때까지 저어줍니다. 불에서 내리고 따로 보관합니다.
베이킹 소다, 소금, 코코넛 가루를 섞어서 마른 재료를 잘 섞습니다. 우유, 계란, 바닐라를 넣고 잘 섞어서 모든 것이 섞이도록 합니다. 혼합물이 약간 묽을 것이므로 반죽을 최소 5분 동안 그대로 두세요. 이렇게 하면 코코넛 가루가 과도한 수분을 흡수할 수 있습니다.
머핀 팬을 약 ¼ 정도 채웁니다. 반죽 위에 계피 버터 한 스푼을 얹은 다음, 나머지 반죽으로 각 머핀을 덮습니다. 계피 버터가 남아 있으면 각 머핀 위에 뿌립니다.
머핀을 20~25분 동안 굽거나 이쑤시개를 꽂아도 깨끗이 나올 때까지 굽습니다. 머핀이 완전히 식을 때까지 기다립니다.