돼지고기를 사용하여 요리를 하려면 요리를 제공할 때 어떤 돼지고기 부위를 사용해야 하는지에 대한 지식이 필요합니다. 특정 요리에는 올바른 주요 재료를 사용해야 합니다. 돼지고기 부위와 쉽게 요리하는 방법은 다음과 같습니다.
삼겹살- 등심 아래에서 자른 것입니다. 근육 사이에 지방이 들어 있기 때문에 주요 부위 중 가장 맛이 좋습니다. 이것은 소테, 튀김, 스튜, 브레이징, 그릴에 일반적으로 사용되는 옵션입니다. 여기서 베이컨이 나오고, 이 종류는 스테이크로 자를 수도 있습니다 홍대메이드카페.
햄 – 돼지 다리에 위치하며 지방이 거의 없습니다. 신선한 햄은 보통 구워서 햄 스테이크로 만듭니다. 맛있는 세라노 햄과 프로슈토는 숙성 또는 훈제된 햄에서 얻은 다음 공기 건조합니다. 정강이 끝의 관절에서 꺼낸 햄 호크는 다른 채소와 함께 끓이면 가장 맛있습니다.
돼지 고기 안심 – 등 길이에 위치하며, 등심, 돼지 갈비, 안심, 아기 등갈비와 같은 여러 돼지고기 부위의 근원입니다. 이 부위의 근육은 주로 움직임보다는 자세를 취하는 데 사용되며, 이 부위의 고기는 마블링이 적지만 부드럽습니다. 돼지 고기 안심 전체를 구워서 굽거나, 끓이거나, 튀길 수 있습니다. 아기 등갈비는 등심의 윗 갈비뼈에서 시작되고, 안심은 돼지 고기 안심의 뒤쪽에서 제거합니다. 돼지 고기 안심은 뼈가 없고 매우 맛있고 부드럽습니다.
돼지갈비 – 갈비뼈가 흉골과 연결되는 배쪽에서 자릅니다. 긴 갈비뼈와 갈비 연골이 있고, 갈비뼈 바깥쪽과 갈비뼈 사이에 얇은 고기 덮개가 있습니다. 종종 낮은 온도에서 매우 천천히 구워서 요리하고, 끓일 수도 있습니다.
돼지 엉덩이 – 보스턴 엉덩이라고도 불리며, 돼지의 어깨 위쪽에서 유래되었습니다. 인대가 많은 돼지고기의 은밀하게 단단한 부위이며, 목, 어깨뼈, 상완부로 구성되어 있습니다. 구워서, 스테이크로 자르거나, 끓이거나, 끓이거나, 다진 돼지고기나 소시지를 만드는 방법으로 준비할 수 있습니다.
이 부분 바로 위에는 투명판 또는 지방등이라고 불리는 지방 부분이 있는데, 이는 라드나 소금에 절인 돼지고기를 만드는 데 활용되거나 소시지나 다진 돼지고기에 넣어 먹을 수 있습니다.
돼지 턱살 – 돼지의 볼 부위입니다. 이 부분은 종종 소시지를 만드는 데 사용되며, 숙성하여 베이컨으로 만들 수도 있습니다.
돼지 어깨 – 피크닉 숄더라고도 불리는 이 부위는 돼지의 어깨 부분에서 유래합니다. 육즙이 많고 대리석 무늬가 있는 지방이 있어 요리할 때 풍미와 부드러움을 많이 제공합니다. 종종 뼈 없이 판매됩니다. 다진 돼지고기나 소시지 고기, 바베큐, 볶음 또는 스튜를 만드는 데 사용되며, 종종 숙성되거나 훈제됩니다.
돼지 발 – 콜라겐이 풍부하고 젤라틴이 풍부하기 때문에 돼지 발은 보통 수프와 스튜에 넣습니다. 천천히 끓이면 결합 조직이 부드러워지고 고기가 부드러워집니다. 돼지 발은 전통적인 멕시코 메누도의 핵심 재료로 사용됩니다. 또한 절이거나, 염지하거나, 훈제하면 가장 좋습니다.